A menor quantidade de Bhut Jolokia passa sabor para um molho tão intensamente que mal é comestível.
Tomando uma pequena mordida da Bhut Jolokia fará com que os olhos lacrimejam e nariz escorrendo, bem como uma sensação de queimação na boca, que pode durar até 5 horas!
Agora "Essa é quente!"
A Bhut Jolokia (também conhecida como Naga Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, Naga Morich) é uma pimenta malagueta originários de Assam, na Índia, que ganhou o Guinness World Records "o reconhecimento como o mais quente do mundo Chilli Pepper!
Pesando 1.001.304 Scoville Heat Units (SHUs), a pimenta Bhut Jolokia da Índia acusou o anterior campeão do Red Savina, que estava em 577.000 SHUs) por quase o dobro.
Este chile crioula originária do nordeste da Índia, especialmente Assam, Manipur e Nagaland. Pertence à família Capsicum chinense e é conhecida por muitos nomes em diferentes províncias indianas. Os nomes mais comuns incluem Bhut Jolokia, Bih jolokia, Nagahari, Mircha Raja, Raja chilli ou Borbih Jolokia. Para Bih jolokia exemplo traduz a "malagueta veneno" Bhut Jolokia traduz a "pimenta fantasma", provavelmente devido à sua mordida fantasmagórico. Raja Mircha significa "Rei dos pimentões.
Maduro medida Bhuts 60 mm (2,4 polegadas) e 85 mm (3,3 pol) de comprimento e 25 mm (1,0 in) e 30 mm (1,2 pol) com uma cor laranja ou vermelho.
Qual é Scoville Heat Units (SHU) e como ele é medido? Chilli vem da substância capsaicin, que está concentrada primeiramente nas veias. membrana e carne da pimenta. As sementes não são a fonte primária de calor, é a membrana. No entanto, desde as sementes são rodeadas por uma membrana carregados com capsaicina, retirando as sementes remova a membrana que envolve a redução do calor.
Hotness tradicionalmente tem sido avaliado em unidades Scoville nomeado após o Dr. Wilbur Scoville que desenvolveu um teste em 1912 a taxa de calor de uma pimenta.
No método de Scoville, como originalmente concebida, uma solução do extrato de pimenta é diluído em água com açúcar até que o "calor" não é mais detectável com um painel de (geralmente cinco) provadores, o grau de diluição dá a sua medida na escala Scoville. Assim, um pimento, pimenta doce, ou um pimentão, não contendo capsaicina em tudo, tem uma classificação Scoville de zero, ou seja, nenhum calor detectável, mesmo puro. Por outro lado, os mais quentes chiles, como habaneros, tem um rating de 200.000 ou mais, indicando que seu extrato tem que ser diluído 200 mil vezes antes de apresentar a capsaicina é indetectável. A Bhut Jolokia, em comparação com outras pimentas:
Avaliação Scoville (SHU's)
Pimentão 0 0
Pepperoncini Pimento, Pepperoncini 100-500
pimenta Anaheim 500-2,500
Poblano Pepper 1,000-1,500
Rocotillo Pepper 1,500-2,500
Jalapeño Pimenta 2,500-8,000
Serrano Pimenta 10,000-23,000
Pimenta de Caiena, pimenta Tabasco 30,000-50,000
Tailandês pimenta, pimenta Malagueta, Pimenta Chiltepin, pimenta Pequin 50,000-100,000
pimenta jamaicana 100,000-200,000
Habanero pimentão, Scotch Bonnet 100,000-350,000
Red Savina Habanero 350,000-580,000
Bhut Jolokia 855,000-1,041,427
Se a sua comida é picante, Aventureiro, e assim que gosta, você pode tentar esta Super Hot Assam caril que pode ser adicionado a qualquer preparados de carne ou peixe, em pequenas quantidades para dar-lhe algum calor. Mas seja cauteloso e cuidadoso ao preparar-lo como você realmente não quer inalar o pó das pimentas ou qualquer splatter em sua pele.
Esta receita é adaptada de uma receita recolhida pela Inglaterra "Rei do caril," Pat Chapman. Use-o no lugar de pastas de caril comerciais ou pós.
INGREDIENTS INGREDIENTES
1 Naga Jolokia vagem seca, retirar as sementes, moídas em moinho de especiarias (usar uma máscara para evitar inalar o pó)
4 colheres de sopa de coentros em pó
4 colheres de chá de cominho
4 colheres de chá de garam masala (mix de especiarias indianas, disponível nos mercados asiáticos)
1 colher de sopa de cúrcuma
1 1 / 2 colheres de chá de sementes de feno-grego
1 1 / 2 colheres de chá de sementes de funcho
1 1 / 4 colheres de chá de gengibre em pó
1 1 / 4 colheres de chá de mostarda amarela
1 xícara de água
1 / 2 xícara de vinagre branco
2 / 3 xícara de óleo vegetal
Método
- Misture as especiarias secas juntos. Adicione a água e vinagre e misture até formar uma pasta. Deixe descansar por 15 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo. . Adicione a pasta (cuidado com o sputtering), abaixe o fogo e frite por 5-10 minutos.
- À medida que o líquido esteja reduzido, a pasta vai começar a fazer um ruído regular borbulhando (é difícil descrever, mas vai chup-chup chup), se você não mexer,e vai espirrar. Esta é a sua sinalização sonora de que ele está pronto.
- Você pode dizer se as especiarias são cozinhados, tendo a panela do fogão. Deixe descansar por 3-4 minutos. Se o óleo "flutua" no topo, as especiarias são cozidos. Se não, adicione um pouco de óleo e repita.
- Cole a garrafa em frascos esterilizados. Em seguida, aqueça um pouco de óleo e mais 'cap' fora da pasta, vertendo em óleo suficiente para cobrir.
- Sele e armazene os frascos. Cozida adequadamente, ele vai durar meses. Se refrigerado, por tempo indeterminado.
Rendimento: Cerca de 1 xícara
Calor Escala: extremamente quente!
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